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草莓氣調庫冷藏保鮮技術是目前市場上草莓保鮮時間更長的一種貯藏方式。常溫環境下草莓的保鮮期非常的短暫，僅僅2-5天就開始腐爛。但是草莓氣調庫建造技術大大增加了草莓的保鮮期。草莓氣調庫適宜的庫溫度在0℃。但是草莓氣調庫除了溫度以外，還要重視庫內的濕度，草
莓通常含水分比較高，一般水分流失會導致其枯萎、皮皺。所以草莓氣調庫需要保持草莓的濕度至少在95~100％。當然氣調庫顧名思義也就是通過氣體的調節來保鮮。
改變正常的空氣成分和溫濕度這是草莓氣調庫建造的核心。據實驗表明適合的草莓氣調庫的氧氣含量在10％，二氧化碳的含量在5~10％，
草莓貯藏過程中， 引起品質下降的主要原因是呼吸作用、 水分蒸發和致病微生物的侵染速凍保鮮、低溫冷藏、 常溫保鮮、 熱處理、 氣調包裝、 輻射處理、 被
膜處理等保鮮方法在抑制呼吸、減少水分蒸發和防止致病微生物侵染等方面的作用不盡相同 ， 因而保鮮機理和效果存在差異。 草莓氣調庫冷藏保鮮技術與對照比，
參試的幾種保鮮方法對草莓都有一定的保鮮效果，在本試驗條件下，冷激處理和殼聚糖涂膜處理對草莓貯藏期的失重率、 腐爛率較低， 可溶性糖含量、 可滴
定酸含量及可溶性固形物含量較高， 保鮮效果較好； 氯化鈣浸果和植酸處理對維持草莓V C 、 可溶性糖、 可溶性固形物含量方面也有較好的效果；過氧乙酸處理在
降低草莓腐爛率方面效果較好。另外，草莓氣調庫冷藏保鮮技術從操作難易程度看， 冷激處理操作簡單， 其原料就是冰塊和水， 成本很低；氯化鈣浸果處理操作容易，原料在市場上容易買到， 成本低廉； 植酸處理操作也簡單， 但其原料植酸價格相對較高， 且在市場上不易買到； 過氧乙酸處理操作簡便、 價格低廉， 在市場上也易購買； 低溫處理要求恒溫， 需要恒溫裝置， 但成本不高； 殼聚糖涂膜一方面殼聚糖不易溶解，另一方面保鮮效果受涂膜均勻性的影響， 操作相對復雜， 且在市場上不易購買， 成本較高。
